كعك مصري بالتمر

المكونات والطريقة 👨‍🍳👩‍💻💬💬💬

كرات ب التمر/

اطحني جيدا :

- 400 غ من التمر اللين ثم اخلطيه مع

- قليل من القرفة

- قليل من ماء الزهر

- قليل من القرنفل

- 1 م ص من الزبدة اللينة

- قليل من اللوز أو الجوز مطحون (اختياري)

 ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك ثم

اصنعي كور بحجم 5 غ تقريبا وادخليها الثلاجة.

العجينة/

اخلطي :

- 500 غ من الدقيق

- 230 غ من الزبدة اللينة

- ربع كوب الحليب الدافئ

- 2 م ك من السكر 

- 1 م ص من الخميرة الكيماوية

- 1 م ص من الخميرة الفورية

- 2 م ك من السمسم المحمص

- 1 م ك من الينسون

- ربع كوب من الماء (يصب تدريجيا)

لما تخلط المكونات، نصنع كرات بوزن 25 غ 

نصنع ثقب وسط كل كرة، نضع بداخلها كرة من التمر، ثم نلف العجين حول التمر حتى نغطيها.

بملقط نصنع نقوش على شكل وردة  في سطح الكعك 

نضع الكعك، في صينية مسطحة مغلفة بورق الخبز

ندخل الصينية وسط فرن ساخن جدا، درجة حرارته 180° 

نراقب الكعك بعد فوات 20 دقيقة

لما يبرد الكعك نرش سطحه ب

-  السكر الناعم

😍🤲👋

بريوش على شكل S

المكونات والطريقة 👨‍🍳👩‍💻💬💬💬

العجينة :

نخلط في الخلاط الكهربائي  : 

- 250 غ من الدقيق المنخول

- 2 م ك من النشا

- 1 م ص من الخميرة الفورية

- 1 من  البيض🥚

- 1 م ك من الخل الأبيض

- قليل من الفانيلا او مبشور من الليمون🍋

- 180 غ من الحليب الدافئ 🍶

واصلي الخفق الى  ما يفوق 10 دقائق، ثم نضيف

- 85 غ من الزبدة اللينة🧈

نواصل الخلط حتى تنسجمة الزبدة بالعجينة

نغطي العجينة ونتركها ترتاح 

الحشوة :

في هاته الاثناء ، نخلط  :  

- 300 غ من الجوز مطحون - او اللوز  🧆

- قليل من القرفة

- 100 غ من السكر

- صفار بيضة🥚

- 1 م ك من الكاكاو

- 1 م ص من الحليب أو الماء🍶

نبسط العجينة رقيقة جدا، على سطح مرشوش بقليل من - الدقيق أو النشا.

نغلف العجينة بالحشوة

نلف العجينة حول الحشوة  وحول نفسها حتى نخصل على شكل أنبوب طويل (كلما كانت الفات كثيرة كلما كان شكل بريوش اجمل)

نطي الأنبوب على شكل S  اي  حول نفسه على ثلاثة.

نضع لبريوش في قالب مستطيل، مجوف ومغلف بورق الخبز. (الطيات يجب ان تظهر على سطح القالب على  طول القالب)

نغطي العجينة ونتركها تتضاعف.

- تدهن العجينة بقليل من الحليب.🍶

ندخل القالب وسط فرن ساخن جدا، درجة حرارته 180° 

في اللاول ،النار تكون فقط تحت ، بعد فوتت بعض دقائق  نشعل النار من فوق كذلك

نراقب الخبز بعد 35 دقيقة

😍🤲👋

هلاليات 🥐 ممزوجة باللوز

المكونات والطريقة 👨‍🍳👩‍💻💬💬💬 :

نمزج جيدا  : 

- 500 غ من الدقيق المغربل

- 3 م ك من السكر

- 1 م ك من الخل

- 1 م ك  من الخميرة الفورية

- 8 غ من الخميرة الكيماوية

- 2 م ك من الحليب المجفف

- 2 م ك من الزيت🍾

- 1 م ك من الزبدة اللينة 🧈

- قشرة ليمونة مبشورة 🍋

- الماء الدافئ الكافي لجمع العجينة ، ,صلبة قليلا.

ندلك العجينة قليلا

نقسم العجينة الى اربع كور متساوية. نغطيها ونتركها ترتاح.

نبسط كل كرة على شكل مستطيل  فوق سطح مرشو - - - بسخاء بالنشا. حتى الحصول على اربع مستطيلات بنفس

نضع الطبقات الأربع فوق بعضها ؛ مع دهن سطح كل طبقة ب - 1 م ص من الزبدة 🧈

نغطي العجينة . وندخلها الى الثلاجة حتى تتماسك مع الزبدة و يسهل بسطها.

نبسط العجينة الى على شكل مربع كبير

- نرش المربع ب قليل من اللوز المحمص والمهروس.

بالمدلك، نلصق برفق اللوز بالعجينة.

نطوي العجينة حول نفسها إلى 4 طياة 

نغطي العجينة وندخلها الى الثلاجة حتى تتماسك .

نبسط العجينة حتى الحصول على شريحة متساوية علوها 0.4 سم تقريبا.

نقسم شريحة العجينة الى مستطيلات طولها 22 سم عرضها 13 سم

للحصول على مثلثات،  نقسم كل مستطيل من النصف  

ثم نمزق وسط عرض كل مثلث، بعلو تقريبا  2 سم

نمدد كل  مثلث ثم نلفه حول نفسه ؛ من القاعدة نحو القمة. لتحصلي على هلالية🥐

ضعي الهلاليات في صينية مغطاة بورق الخبز

اتركي مسافة بين كل كرواصون

غطي العجينة واتركيها تتضاعف.

ممكن دهن سطح الكروصون بخليط :

صفار البيض 🥚

رشة من الخل  

نخبزي الكروصون وسط فرن ساخن درجته حوالي 180°

نراقب الخبز بعد  35  دقيقة

الهامش : 

م ك   = ملعقة كبيرة

م ص =  ملعقة صغيرة

غ     =  غرام

بريوش الأكورديون بالخميرة البيتية

المكونات والطريقة 👩‍🍳👩‍💻💬💬

في الخلاط الكهربائي اخلطي :

- 150 غ من الخميرة البيتية (افتحي الرابط الخميرة البيتية)

- 400 غ من الدقيق

- بيضة

- رشة من الملح

- رشة من الخميرة الفورية

- 60 غ من السكر

اخلطي لمدة تفوق 10 دقائق

- ضفي 1 م ك من الزبدة اللينة، واصلي الخلط لبضع دقائق

اقسمي العجينة الى جزئين.

الى جزء ضفي :

- 2 م ك من الكاكاو

والجزء الآخر يبقى ابيض

غطي العجينتين على حدة، واتركيهما ترتاح لأطول مدة ممكنة.

ابسطي العجينتين على حدة بين ورق بلاستيكي، على شكل مستطيل.

ضعي المستطيل الأسود فوق المستطيل الأبيض.

ثم لفي العجينة حول نفسها الى 3 

ثم ابسطها مرتا أخرى.

 ثم لفيها حول نفسها عدة مرات

ضعي لبريوش في قالب مغلف بورق الخبز.

بسكين حاد اقطعي سطح (اي لا تصلي الى القعر) العجينة إلى شرائح.

غطي العجينة واتركيها ترتاح حتى تتضاعف.

ادخلي القالب وسط فرن ساخن، درجته 180°

راقبي الخبز بعد 35 دقيقة.

😍🤲👋

بريوش بالبطاطس الحلوة🍠

المكونات والطريقة 👩‍🍳👩‍💻💬💬

نخلط بالخلاط الكهربائي : 

- 3 ونصف كوب من الدقيق

- 8 غ من خميرة الفورية

- 1 م ص من الخميرة الكيماوية

- 1 م ك من السكر

- نصف كاس من البطاطا الحلوة 🍠 = مسلوقة أو مشوية، مقشرة ومهروسة

- نصف م ص من البابريكا

- ربع كاس من الزيت🍾

- ماء أو حليب  🍶دافئ  كافي للحصول على عجينة لينة.

تدلك العجينة لمدة تقريبا 10  دقائق، ثم نضيف :

- 1 م ك من الزبدة اللينة.🧈

نواصل الدلك حتى تنسجم الزبدة

نغطى العجينة ونتركها ترتاح 

نقسم العجينة الى 6 كور.

نبسط كل كرة على شكل  مستطيل مسطح.

نلف كل مستطيل حول نفسه، لنحصل على شبه لولب.

نلصق حواف اللولب الذي حصلنا عليه.

نضع في صينية مغلفة بورق الخبز.

بسكين حاد، نقطع 3 شرائح على سطح كل لولب.

نغطي العجينة ونتركها تتضاعف.

ندهن سطح كل قطعة بقليل من الحليب.

ندخل الصينية وسط فرن ساخن درجته تقريبا 180°

نراقب الخبز بعد 30 دقيقة

😍🤲👋

الكيكة اليونانية على طريقة تشيز كيك

المكونات وطريقة التحضير 👩‍🍳👩‍💻💬💬

طبقة البسكوت/  اختياري

نطحن :

- 400 غ من البسكويت🍪.  النوعية حسب الرغبة ونخلطه مع 

- 100 غ من الزبدة المذابة🧈 او الحليب الدافىء.🍼

نبسط الخليط في قالب مغلف بورق الخبز

الكيكة اليونانية/ : يمكن تحضيرها دون طبقة البسكوت 👆

اخلطي :

- لتر من الحليب🍼 مع

- 100 غ من السكر

نضعهم على نار هادئة حتى يسخن 

في نفس الوقت ، نخلط :

- 3 من البيض🥚، لما يمزج نضيف

- نصف كأس من خليط الحليب والسكر 

- 90 غ من السميد الرقيق

- 30 غ من النشا

- عصير ليمونة🍋

- قشرة ليمونة🍋

- رشة ملح🧂

اصبهم تدريجيا على خليط الحليب وهو على نار هادئة، مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل البيض. 

نواصل التحريك الى ان يتماسك الخليط شيئا ما كطريقة البيشاميل

وفي الاخير نضيف :

- 90 غ من الزبدة🧈.  نخلط الى ان تذوب الزبدة 

ثم نصب الخليط فوق طبقة البسكوت. (كما ذكرت ممكن الاستغناء عن طبقة البسكوت 👆، ويصب الخليط في قالب مرشوش بقليل من السكر)

في الاخير، نرش سطح الكيكة

- برقائق اللوز او اللوز المطحون

ندخل القالب الى فرن ساخن د جته 180° ولمدة تفوق 40 دقيقة

😍🤲👋 

كيكة سانويتش 🍰 المتلجة

المكونات والطريقة 🧑‍🍳👩‍💻💬💬💬

قبل بداية صنع الكيكة ، نسخن الفرن على درجة 180°

خليط القهوة /

نخلط  جيدا :

1 م ك من الكاكاو

1 م ص من قهوة سريعة الدوبان 🫕

40 غ من الماء الدافىء

نتركه جانبا

الكيكة /

بالخلاط الكهربائي، نخلط  :

2 من البيض🥚، لما تختلط نضيف :

100 غ من السكر

نواصل الخلط لمدة 10 دقائق ليتضاعف حجم البيض، ثم نضيف ونخلط بعد إضافة كل عنصر من 👇 :

50 غ من الزيت🍾  

50 غ من الزبدة المذابة🧈

50 غ من الزبادي

1 م ك من الخل 

خليط القهوة (انظر أعلاه 👆) 

100 غ من الدقيق المغربل

1 م ص الخميرة الكيماوية

رشة من الملح🧂

نصب الخليط في صينية مستطيلة مسطحة ومغلفة بورق الخبز

ندخل الصينية وسط الفرن الساخن 

بعد 30 دقيقة، نراقب خبز الكيكة.

نغطي الكيكة ونتركها تبرد.

عند الاستخدام، نقسمها الى دائرتين متساويتين

المثلج /

في الخلاط الكهربائي، نخلط :

250 غ من الكريما

علبة صغيرة من الحليب المكثف المحلى

نخلط الى ان يتماسك الخليط.

نضيف ونخلط باليد :

5 حبات من بسكويت اوريو-  مفتت

*********

نضع دائرة من الكيكة داخل قالب دائري مجوف ومغلف بورق بلاستيك ؛

نصب فوقه المثلج. 

ندخل القالب إلى الثلاجة حتى يتماسك المتلج

غلاف الكيكة سندويتش/

في الخلاط الكهربائي، نخلط الى ان تتماسك:

250 ج من الكريما

50 غ من السكر

رشة من سكر الفانيلا

نخرج الكيكة من الثلاجة، نضع فوقها الدائرة الثانية من الكيكة ؛ ثم نغلفها من السطح والجوانب.

تزيين سطح الكيكة /

في كسرولة، و على نار هادئة ؛ نديب ونخلط : 

50 غ من الكريما

40 غ من الشكلاط الاسود🍫

لما ينسجم الخليط، نضع الخليط في جيب حلواني.

نزخرف الكيكة (كما في الصورة) بالشوكولاتة المذابة🍫. 

ونرجع الكيكة ساندويتش الى الثلاجة.

ساعة قبل تقديمها.

نرش سطحها بقليل من :

اللوز المحمص والمهروس ، ونغرس وسطها

3 حبات من بسكوت الاوريو.  

ملاحضة :  ان أردت كيك كبير الحجم، ضاعفو المقادير

  🤲🤲🤲